Invité chez des amis pour Noël, je me suis risqué à préparer LE dessert traditionnel de mon pays d'adoption : la Bûche de Noël. Je dis "LA" Bûche de Noël, mais ce ne sont pas moins de quatre Bûches de Noël que j'ai réalisées ! C'est que nous étions tout de même presque 30 à dîner !!!
Du coup, j'ai décidé non seulement de partager les recettes de mes quatre bûches avec vous, des recettes simples mais qui vous permettront pourtant d'obtenir un résultat délicieux et spectaculaire.
C'était la première fois que je préparais ce genre de gâteau... Et pour tout vous dire, je n'en avais presque jamais mangé moi-même avant ce réveillon ! J'étais donc un peu nerveux à l'idée de concocter un dessert aussi traditionnel pour des personnes qui en mangent depuis toujours.
Mais au final, je suis plutôt fier du résultat... Et tout le monde a adoré !
Du coup, j'ai décidé non seulement de partager les recettes de mes quatre bûches avec vous, des recettes simples mais qui vous permettront pourtant d'obtenir un résultat délicieux et spectaculaire.
J'ai aussi décidé d'en profiter pour participer au défi que le site Recettes.de.Cuisine a lancé au début de mois de décembre et dont le thème est, vous l'avez deviné, la Bûche de Noël :
Souhaitez-moi bonne chance... et surtout, n'hésitez pas à participer vous aussi : http://recettes.de/defi-buches !
Mais place à notre recette : une bûche aux marrons glacés composée d'un délicieux biscuit roulé imbibé d'un sirop au Grand Marnier®, fourré d'une délicieuse crème mascarpone / crème de marron vanillée et de brisures de marron glacé et recouverte d'une crème à la meringue suisse aérienne.
Pour le fourrage :
Pour la couverture :
Le fourrage :
Souhaitez-moi bonne chance... et surtout, n'hésitez pas à participer vous aussi : http://recettes.de/defi-buches !
Mais place à notre recette : une bûche aux marrons glacés composée d'un délicieux biscuit roulé imbibé d'un sirop au Grand Marnier®, fourré d'une délicieuse crème mascarpone / crème de marron vanillée et de brisures de marron glacé et recouverte d'une crème à la meringue suisse aérienne.
BÛCHE DE NOËL AUX MARRONS GLACÉS
Pour 8 personnes
Ingrédients et matériel
Pour le biscuit roulé :- 4 œufs de taille moyenne
- 120 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 40 ml d'huile de tournesol (ou 40 g de beurre si vous le désirez)
- ½ cuillère à café de levure (sauf si votre farine en contient déjà)
- 1 pincée de sel
- 1 plaque à pâtisserie de 38x28 cm
- du papier sulfurisé
- 50 g de sucre semoule
- 10 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier®
- 250 g de crème de marron
- 250 g de mascarpone
- 75 g de sucre glace
- 100 g de brisures de marrons glacés
Pour la couverture :
- 3 blancs d'œufs
- 170 g de sucre semoule
- 250 g de beurre
Préparation
Le biscuit roulé :- Préchauffer le four à 175° C.
- Préparer la plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé. Réserver.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Battre les blancs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient ferme. Continuer à battre en ajoutant petit à petit trois cuillères à soupe de sucre semoule. Ils doivent être bien fermes. Réserver.
- Blanchir les jaunes avec le reste de sucre semoule, puis, sans cesser de battre, ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger et tamiser ensemble la farine et la levure puis l'ajouter à la préparation en 3 fois.
- A l'aide d'une maryse et de mouvements enveloppants, intégrer les blancs d'œufs à la préparation, en trois fois.
- A l'aide d'une spatule, répartir la pâte délicatement sur la plaque à pâtisserie en laissant une marge de 0,5-1cm. Enfourner pour 12 minutes.
- Pendant ce temps, mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
- Laisser épaissir pendant 5 minutes.
- Hors du feu, ajouter le Grand Marnier® et bien mélanger.
- Dès sa sortie du four, sans attendre qu'il refroidisse, imbiber le biscuit de ce sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, sur les deux faces. Réserver.
Le fourrage :
- Dans un bol, délicatement, à l'aide d'une fourchette, mélanger la crème de marrons, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Réserver au réfrigérateur.
- Couper le beurre en petits morceaux. Réserver au réfrigérateur.
- Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. tout en contrôlant la température. Une fois atteints les 60°C, maintenir la préparation à cette température 5 minutes de plus environ. Ne jamais cesser de remuer pendant tout ce processus.
- Verser la préparation dans le bol d'un robot équipé d'un fouet et monter en neige bien ferme (cela prendra un peu de temps). Continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation ait refroidi à température ambiante.
- Équiper alors le robot du batteur et battre à vitesse moyenne, en ajoutant peu à peu le beurre. Elle prendra un aspect granuleux, mais continuer à battre jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse ; cela peut prendre jusqu'à une dizaine de minutes.
- A l'aide d'une spatule, répartir uniformément la crème de marrons sur le biscuit roulé.
- Répartir les brisures de marrons glacés.
- Rouler délicatement le biscuit, en pressant doucement afin que le roulé soit solide, ferme et régulier.
- A l'aide d'une spatule, couvrir votre roulé de crème à la meringue suisse. Il sera peut-être nécessaire de procéder en deux fois, en laissant la couverture se raffermir au réfrigérateur quelques minutes entre chaque opération.
- Pour un résultat plus net, couper les extrémités de la bûche à l'aide d'un couteau bien affûté, en le nettoyant entre chaque coupe.
- Pour décorer, j'ai réalisé des petits "choux" de crème à la meringue suisse à la poche à douille que j'ai ensuite couronné de marrons glacés et de carrés de chocolat blancs. J'ai enfin saupoudré une peu de pralin.
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