GÂTEAU AU CHOCOLAT
Pour les amateurs de chocolat noir intense : gâteau au chocolat noir et ganache au chocolat noir.
Ingrédients
- 175g de chocolat noir pâtissier
- 150g de beurre doux
- 5 œufs (4 s'ils sont gros)
- 180g de sucre
- 75g de farine
- 1 sachet (10-11g) de levure
- 250g de chocolat noir pâtissier
- 250ml de crème liquide à 35% de matière grasse
Instructions
Préparer la pâte.Préchauffer le four à 180°C.Faire fondre le chocolat au bain marie sans cesser de remuer. Une fois bien lisse, le retirer du feu et y jeter le beurre coupé en dés, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Au batteur, blanchir les jaunes en ajoutant petit à petit le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Y ajouter le mélange beurre/chocolat, mais ne pas encore mélanger.Bien mélanger et tamiser ensemble la farine et la levure (je la passe 3 à 4 fois par le tamis) puis la verser dans le mélange précédent. Intégrer à la spatule, avec des mouvements enveloppant.
Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme. Encore une fois, intégrer au mélange précédent en trois à quatre fois, avec des mouvements amples et enveloppants en prenant soin de ne pas faire perdre de volume à la pâte.Beurrer et fariner le moule. Enfourner à 180°C pour 30 à 35 minutes (à mon goût, le gâteau est à point à 35 minutes).
Préparer la ganache.Faire chauffer la crème liquide à feu doux, tout en remuant pour ne pas qu'elle brûle. Lorsqu'elle bout, retirer du feu et y jeter le chocolat. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.Placer au réfrigérateur 30 minutes environ jusqu'à ce que la consistance soit suffisamment épaisse pour pouvoir fourrer et couvrir le gâteau. Il ne nous restera plus qu'à trancher le gâteau horizontalement, en trois parties égales et appliquer de la ganache entre chaque tranche à l'aide d'une poche à douille. Avec la ganache restante, et en lissant bien à l'aide d'une spatule, couvrir le gâteau.
Préparer la ganache.Faire chauffer la crème liquide à feu doux, tout en remuant pour ne pas qu'elle brûle. Lorsqu'elle bout, retirer du feu et y jeter le chocolat. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.Placer au réfrigérateur 30 minutes environ jusqu'à ce que la consistance soit suffisamment épaisse pour pouvoir fourrer et couvrir le gâteau. Il ne nous restera plus qu'à trancher le gâteau horizontalement, en trois parties égales et appliquer de la ganache entre chaque tranche à l'aide d'une poche à douille. Avec la ganache restante, et en lissant bien à l'aide d'une spatule, couvrir le gâteau.
Préparation : Cuisson : Total : Pour : 12 parts
Réussir sa ganache est chose aisée : nous utiliserons presque toujours la même quantité de chocolat que de crème liquide. Je dis "presque toujours" car cela dépend du pourcentage de cacao contenu dans votre chocolat. Ceci étant dit, nous adapterons nos quantités selon le tableau ci-après :
Type de Chocolat
|
% de Cacao
|
Quantité de Chocolat
|
Quantité de Crème
|
Chocolat Noir
|
70%
|
200 g
|
250 ml
|
Chocolat Noir
|
60%
|
270 g
|
250 ml
|
Chocolat au Lait
|
40%
|
450 g
|
250 ml
|
Chocolat Blanc
|
35%
|
600 g
|
250 ml
|
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